第3回正木特別賞記念　優勝者＆準優勝者による料理講習会
～フランスレストラン文化の伝統と今～

特別協賛：株式会社正木牧場
主催：フランスレストラン文化振興協会　運営：アヴァンセの会

昨年、2018年11月6日（火）に実施したAPGF講習会の様子をご参考までにお届けします。

日仏交流160周年を祝う2018年は、メートル・キュイジニエ・ド・フランス会長のクリスチャン・テットドアシェフを迎え、最も歴史あるフランス料理コンクール「プロスペール・モンタニエ国際料理コンクール」2018年の優勝者と準優勝者がそれぞれのコンクールレシピを実演しました。

また、サービスコンクール「ジョルジュ・バティスト杯」優勝者がこれらの料理のデクパージュなどサービスを担当し、フランスレストラン文化の伝統と今を紹介しました。

2018年のコンクールの課題は：前菜に現代風キッシュ・ロレーヌ、メインにエイと3種のガルニチュール。
審査員長はフランスの人気テレビ番組　Top Chef　でも人気の高いMOF実力派フィリップ・エチェベスト氏ほかでした。

結果は、優勝を勝ち取ったのはフランス出身のジュリアン・リシャール氏、準優勝は工藤シェフ、３位はフランス出身のジュリアン・ギロドゥー氏となりました。

講習会講師　講習内容：

• ジュリアン・リシャール氏／南仏バンドルの「Les ILS PAUL RICHARD」スーシェフ
• 工藤雅克氏／(株)ミリアルリゾートホテルズ　ディズニーアンバサダーホテル　レストラン調理課統括総料理長

コンクール決勝課題、
①エイに野菜のファルスを用いた料理ニース風ニョッキを添えて、②キッシュロレーヌの現代的解釈

• クリスチャン・テットドア／メートル・キュイジニエ・ド・フランス会長（MOF）：課題
• アリシア・ポプネー／ホテル・ブリストル　アシスタント・メートルドテル：料理のデクパージュの実演
• 大沢晴美／APGF代表：ナビゲーター

講師：優勝者・準優勝者ご紹介

「プロスペール・モンタニエ国際料理コンクール」2018年優勝者及び準優勝者

〔写真右側：優勝者〕
ジュリアン・リシャール シェフ
ニースの料理学校時代に学生対象コンクールで優勝し、審査委員であるMOFシェフ、ティティエ・アニエスに認められて師事。2016年テタンジェ国際料理コンクール優勝。

〔写真左側：準優勝者〕
工藤雅克 シェフ
メートル・キュイジニエ・ド・フランス　ジャン・シリンジャー杯2003年優勝。2006年ピエール　テタンジェ国際料理賞コンクールジャポン（現テタンジェ国際料理賞コンクールジャポン）準優勝。

講師：メートル・キュイジニエ・ド・フランス会長ご紹介

メートル・キュイジニエ・ド・フランス会長（MOF）
クリスチャン・テットドア シェフ

講師：サービスコンクール優勝者ご紹介

「ジョルジュ・バティスト杯」2018年優勝者

アリシア・ポプネー氏
レストラン「エピキュリアン」（ホテルブリストル）アシスタント・メートルドテル

工藤雅克シェフによる講習

工藤雅克シェフの作品：球型の現代風キッシュ・ロレーヌ

講習会の様子

ジュリアン・リシャールシェフによる講習

ジュリアン・リシャールシェフの作品

講習会の様子

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